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鹤膝草制酒曲（第1页）

鹤膝草（制酒曲）

蓼，是一种一年生或多年生的草本植物。红蓼，就是古诗中常提到的所谓游龙，俗称水红。江东人又叫它泽蓼，或呼之为火蓼。道家给人治病的处方中也有用蓼做一味药者，叫它为鹤膝草，因其茎之形状类似鹤之关节，故取其名。然而泽蓼有两种：味辛者，酒家用它来造曲，另外的不用。

藜，就是蒺藜，是一种长刺的野生植物。它有两种：红心者，俗叫红灰翟，古人用它来做羹吃，所谓藜羹是也。今人很少有食者，因为蔬菜园里的品种比过去多了，但是山里人或隐士仍然很喜欢吃它。藜之干茎轻而坚，用它做成手杖，很适合老人使用。唐人还用它编织成床，通常是用它编织什物。藜可作药，仙方用它做一味秘药，或入烧炼药，多取其红心做药之一味，名为鹤顶草。

《曲淆旧闻》

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